Der Gute Geschmack

25.April 2009

Crèmant
Amuse Surprise


Couqilles St.Jacques
an Champagner-Sabayon
mit Gurkenwürfeln


Riesenravioli mit Heilbutt,
Zitonenschaum und Estragon
und Erbsen und Möhrenbrunoise


Spargelsorbet


Poularde im Heu geschmort
mit Safranmousseline
und Frühjahrsgemüse


Marscapone-Waldmeistermousse
mit porchiertem Rhabarber
und marinierten Erdbeeren


Espresso & Stückchen von
Engadiner Nusstorte

28.November 2009
"Winterdüfte"

Aperitif
Ziegenkäse mit Kardamom
in Petersiliencrepella



geröstete Jakobsmuschel auf
pikantem Baumkuchen
mit Sternanisschaum und
Kumquatkonfit



Gemüsetempura auf Bohnen"stroh"



Gamskeule in Schokoladenvelouté
Pumpernickelsoufflé und
Quittenkompott



Mollieux aux chokolat epicé
und karamelisierte Aprikosen



Espresso &  Surprise